三ロール粉砕機は、ふるいを使わずに、押し出しを利用して材料を粉砕し、ローラー間の隙間を通して細かさを制御します。そのため、ゴマ、コーヒー豆、カカオ豆などの油分の多い材料に最適です。ただし、その結果、細かさはあまり高くなく、通常は50-60メッシュ程度になります。
この写真は、チェーンを通じてローラーに動力を供給し、材料を粉砕する伝動装置です。
コーヒー豆が油脂を生成する理由を理解するには、まずその内部構造を理解する必要があります。成熟したコーヒーの実には、「コーヒー豆」と呼ばれる種子が 2 つ含まれています。これらの種子は、果皮、粘液層、果皮、胚乳で構成されています。胚乳は最も重要な部分であり、種子全体の体積の大部分を占めています。
胚乳には、炭水化物、アミノ酸、有機酸、さまざまな揮発性化合物など、多くの化学物質が含まれています。これらの化学物質は水と混合され、加熱処理中に複雑で興味深い変化を起こします。
コーヒー豆は機械室で粉砕され、機械の作動により、室内の温度が過度に高くなります。コーヒー豆が高温高圧にさらされると、胚乳内で一連の複雑で秩序だった化学反応が起こり始めます。まず、水分が蒸発し始め、揮発性物質が運び去られます。温度が上昇し続けると、炭水化物が分解し始め、さまざまなガスと液体が生成されます。
同時に、高温下では、胚乳内部で酸塩基反応や酸化還元反応などの複雑な化学変化が起こり、多くの新しい物質が生成され、胚乳に元々存在していたがなかなか放出されなかった脂肪が徐々に放出されるようになります。
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